Malým pivovarom sa darí, aj keď varia pre lokálnych milovníkov / Autor: ČTK

ČTK to povedali oslovení zástupcovia pivovarov.

"Mali sme nostalgiu za malými pražskými pivárničkami, tak sme si založili podnik, kde si pivo sami varíme," uviedla majiteľka pivovaru Golem v Košiciach Beáta Murková. Podnik začal pred siedmimi rokmi variť pivo výhradne pre vlastnú piváreň, dodnes sa podáva len v jedinom pôvodnom zariadení.

Až 60 percent klientov podľa Murkovej patrí k stálym zákazníkom, ktorí si kvasinkové pivo Golem obľúbili. Podnik navyše ťaží z toho, že v Košiciach už iný malý pivovar s vlastným pivom neexistuje. Väčšia vstupná investícia, ktorú majitelia museli vložiť do technológie, sa preto pomaly vracia. Pivo Golem varí skúsený pivovarník, vyučený v plzenskom pivovare, podnik ročne uvarí asi 720 hektolitrov 11,5 stupňového nápoja, poznamenala Murková. Jeden z najznámejších slovenských
malých pivovarov s vlastnou reštauráciou existuje už 13 rokov v Rožňave. "Inšpirovali nás rodinné pivovary v Nemecku, myšlienku sme potom v našej domácej Rožňave zrealizovali," uviedol konateľ pivovaru Kalternecker Ladislav Kovács.

Pivovar v prvých rokoch varil len jedno svetlé a jedno tmavé pivo, ktoré predával v reštaurácii na okraji Rožňavy. Pred dvoma rokmi sa však majitelia rozhodli pivovar rozšíriť. V súčasnosti varí Kalternecker 17 druhov špeciálnych pív, ktoré distribuuje do iných zariadení a tiež predáva vo fľaškách.

Pivovar podľa Kovácsa okrem domácich hostí vyhľadávajú aj pivní turisti zo zahraničia. "Prichádzajú k nám celé autobusy gurmánov najmä z Česka," uviedol Kovács. Pivovar pripravuje pivá sezónne a celoročné, všetky sú bez chemických prídavkov. V ponuke napríklad nechýbajú kávové či višňové pivo. Najstarší malý pivovar na Slovensku sídli v Banskej Bystrici. Jeho majiteľ Andrej Nutter čiastočne nadviazal na rodinnú tradíciu. V reštitúcii mu štát vrátil rodinnú likérku, výroba sa však už obnoviť nedala. V zachovaných budovách však Nutter začal variť pivo, ktoré dodnes podáva vo vlastnej reštaurácii. Zákazníkov podľa Nuttera láka najmä cena, pivo z rodinného pivovaru totiž v regióne patrí k lacnejším.

Podľa malých pivovarníkov však prežiť na slovenskom trhu nie je jednoduché. Od roku 1989 vznikli v krajine asi tri desiatky takýchto zariadení, v súčasnosti ich ostala len približne tretina. Podľa Murkovej to spôsobila aj chýbajúca legislatíva, ktorá by pivovary rozdelila podľa množstva uvareného piva a podľa toho odstupňovala výšku daní.

Trh s malými pivovarmi však má podľa Kovácsa, ktorý je zároveň podpredsedom Asociácie malých nezávislých pivovarov Slovenska, priestor na rast. V Česku napríklad existuje vyše 70 malých pivovarov, v Maďarsku asi 60. V Nemecku je takýchto zariadení približne 1400, dodal Kovács.

Budúcnosť malých pivovarov môže ovplyvniť aj výroba veľkých značiek. Pivovary Topvar napríklad podľa viacerých médií uvažujú o ukončení výroby piva v Topoľčanoch a jej presunutí do pivovaru vo Veľkom Šariši.