Autentická IPA by mala byť živá (nepasterizovaná), vyrobená zo svetlých sladov bez prídavku cukru alebo sirupu. Chmelenie by malo byť zreteľné a rázne s použitím vysokej dávky neupravovaných chmeľových hláv (kvetov) s miernou horkosťou, ale s ostrou arómou korenia a živice. Vždy sa používajú aromatické kvasinky vrchného kvasenia.
A presne takto robí Ridgeway svoju autentickú IPA, ktorá je chmelená štyrmi druhmi chmeľu (odrody Challenger, Fuggle, Target, Cascade).
Pivovar Ridgeway bol založený v roku 2002 vrchným sládkom uznávaného pivovaru Brakspear (zatvoreného v tom istom roku) v Oxfordshire neďaleko chodníka Ridgeway, ktorý dal pivovaru meno. Pri varení používa iba celé chmeľové hlavy/kvety, nie extrakty alebo peletky. Peter Scholey, majiteľ a hlavný sládok, tvrdí, že to robí rozdiel medzi dobrým a skvelým pivom. Aj toto pivo, ako väčšina produkcie pivovaru, je fľašované spolu so živými kvasinkami a tak prechádza ďalšou fermentáciou vo fľaši. Oproti pasterizovaným pivám si tak zachováva priamejšiu a sviežejšiu chuť.
Hodnotenia:
RateBeer.com, Beeradvocate.com
